Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Flæk græskarret, og scoop kernerne ud med en ske.
Skær græskarret i små tern (med skræl på), og steg dem stille og roligt i olivenolie på en varm pande i ca. 15 min. Krydr dem med salt.
Pil og hak hvidløg og skalotteløg, og sautér dem i olivenolie i en dyb pande sammen med risene i ca. 3-4 min. De skal ikke tage farve, men blive klare. Vær gavmild med olivenolien.
Tilsæt lidt hvidvin, hvis du har, og kog den væk.
Tilsæt (lidt ad gangen) ca. 3 dl kogende vand pr. 100 g ris. Kog væden væk, tilsæt ny, og rør jævnligt.
Hak valnøddekernerne groft, og steg dem på panden med græskar (når græskarret er mørt) i ca. 1 min. Tilsæt salvie, og steg i yderligere 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Riv parmesanen fint.
Rør mascarpone, revet parmesan (gem lidt til servering) og græskar i risottoen (når risottoen er perfekt al dente).
Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. en smule mere kogende vand, hvis den er for tør.
Anret risotto med en smule revet parmesan og lidt rucola drysset over.
Servér resten af rucolaen ved siden af, og dryp den med lidt olivenolie og eddike.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften