Risotto med quinoa og friske grønne asparges (4 pers.)

Bræk den grove ende af aspargeserne og del dem i 1 cm brede stykker med et skråt snit. Blancher dem 1-2 min. i letsaltet vand, overhæld med koldt vand og dryp af. Hak løg og hvidløg fint og sauter det i lidt olie ved middel varme, uden at det tager farve. Kom ris og quinoa ved og lad dem riste med til de er ”klare”. Hæld vinen ved, krydr med salt og peber, og rør langsomt til væden er optaget. Tilsæt nu bouillonen lidt ad gangen over de næste 20-25 min. ved jævnlig omrøring til risene er møre med lidt bid og konsistensen er blød og let flydende. Vend aspargesstykker og en god håndfuld friskrevet parmesan i, varm dem igennem og smag til - evt. med revet citronskal. Server risottoen i skåle med ekstra parmesan og godt groft brød til.