Risotto med radicchio, porcinisvampe og parmesan (4 pers.)

Kom svampene i en skål, overhæld dem med 3½ dl kogende vand og lad dem trække 20 min. Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Snit radicchioen i 1 cm brede strimler, kom dem i gryden sammen med de opblødte svampe og sauter videre et par minutter. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Hæld dem i gryden og sauter dem med til de begynder at blive gennemsigtige. Hæld hvidvinen på og rør rundt til den er helt opsuget af risene. Rør 2 dl af opblødningsvandet fra svampene sammen med kalvefonden - vær opmærksom på, at der kan være lidt bundfald af fin grus mv., så ikke skal med. Start på at tilsætte fonden; tilsæt lidt ad gangen og rør til væden er blevet optaget - fortsæt indtil al fonden er brugt. Smag til med salt, peber og rør revet parmesanost i lige inden servering. Server straks med godt brød og en sprød grøn salat til.