Risotto er altid en god idé. Her er den ekstra cremet af ricotta, som jeg elsker!
Husk.... Vær aldrig nærig med olivenolie, og kog altid risottoris al dente.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak hvidløg og løg fint, og sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en sauterpande i ca. 1 minut, uden at de tager farve.
Tilsæt ris og sautér i yderligere 2-3 min., igen uden at noget tager farve. Hvis du har en slat hvidvin, kan du med fordel tilsætte 1/2-1 dl, og lade den koge væk.
Tilsæt herefter ca. 2,5 dl vand eller bouillon pr. 100 g risottoris lidt ad gangen, så den næsten koger væk hver gang. Fortsæt til al væden er brugt, og risene er al dente. Krydr undervejs med salt og peber.
Hak evt. spinaten groft, vend den i risottoen, og lad den falde let sammen.
Rør ricottaen sammen med en smule olivenolie, og riv parmesanen.
Vend det hele i risottoen, lige inden den er helt færdig, og lad det simre ganske kort. Smag til med salt og peber og en smule citronskal.
Pluk salaten groft, skær agurken i skiver, og snit forårsløg fint. Anret salat, agurk og forårsløg på et lille fad. Dryp med lidt citronsaft og olivenolie, og krydr med salt og peber.
Anret risotto i dybe tallerkener, og servér straks med salat til.
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften