Fremgangsmåde
Varm 2 spsk. olivenolie op i en gryde, kom risene ved og sauter dem til de lige begynder at riste. Skru ned for varmen, kom en tredjedel af fonden ved og rør til væden er helt optaget – gentag til al fonden er brugt. Hak imens hvidløget fint, snit porren i tynde skiver og skær peberfrugten i små tern.
Skyl spinaten godt og fjern de grove stilke.
Sauter hvidløg og porre i lidt olie uden det tager farve og kom rejer og chili ved.
Tilsæt så spinat og rød peber, krydr med salt og peber og sauter til spinaten er faldet sammen.
Vend grøntsagsblandingen i risottoen og server, gerne med lidt høvlet parmesan på toppen og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften