Risotto med svampe og porrer dertil stegt kuller

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Hak skalotteløg og hvidløg fint.

Snit porrer fint (brug kun den hvide og den lysegrønne del af porrerne), og sørg for, at de er grundig skyllede, også efter de er snittet, der kan sidde en del jord i dem. Skær de rensede markchampignons i grove stykker.

Rist svampene af i en tykbundet gryde i halvt smør/halvt olivenolie, til de er gyldne.

Krydr med salt og peber.

Tilsæt porrer, skalotteløg og hvidløg, og sautér dem med i et par minutter.

Tilsæt risottoris, og lad dem sautere med i 1 minut.

Tilsæt evt. lidt tør hvidvin (1-2 dl), og lad vinen koge næsten væk (kan udelades).

Reducér varmen, så risene netop simrer. Hæld vand (eller tynd hønse- eller grøntsagsbouillon) på lidt ad gangen, mens du rører. Sørg for at vandet/bouillonen er kogende, når du tilsætter det.

Lad risene absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 minutter.

Tag risottoen af varmen, og rør fløde og revet parmesan i.

Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft og -skal.

Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.

Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 minutter, mens du steger kyllingen.

Del fisken i mindre stykker. Krydr med salt og peber på begge sider, og vend i lidt hvedemel.

Steg i 2-3 min. i lidt neutral olie på en varm pande. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op.

Vend, krydr igen med salt og peber på begge sider, og steg til fisken netop er gennemstegt. 

Som vist på foto.