Risotto med svampe og porrer dertil stegt kuller
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak skalotteløg og hvidløg fint.
Snit porrer fint (brug kun den hvide og den lysegrønne del af porrerne), og sørg for, at de er grundig skyllede, også efter de er snittet, der kan sidde en del jord i dem. Skær de rensede markchampignons i grove stykker.
Rist svampene af i en tykbundet gryde i halvt smør/halvt olivenolie, til de er gyldne.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt porrer, skalotteløg og hvidløg, og sautér dem med i et par minutter.
Tilsæt risottoris, og lad dem sautere med i 1 minut.
Tilsæt evt. lidt tør hvidvin (1-2 dl), og lad vinen koge næsten væk (kan udelades).
Reducér varmen, så risene netop simrer. Hæld vand (eller tynd hønse- eller grøntsagsbouillon) på lidt ad gangen, mens du rører. Sørg for at vandet/bouillonen er kogende, når du tilsætter det.
Lad risene absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 minutter.
Tag risottoen af varmen, og rør fløde og revet parmesan i.
Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft og -skal.
Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.
Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 minutter, mens du steger fisken.
Del fisken i mindre stykker. Krydr med salt og peber på begge sider, og vend i lidt hvedemel.
Steg i 2-3 min. i lidt neutral olie på en varm pande. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op.
Vend, krydr igen med salt og peber på begge sider, og steg til fisken netop er gennemstegt.
Som vist på foto.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften