Risotto med svampe, spinat og parmesan (4 pers.)

Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Skær svampene i skiver, kom dem i gryden og sauter videre et par minutter. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Hæld dem i gryden og rist dem let til de begynder at blive gennemsigtige. Hæld hvidvinen på og rør rundt til den er helt opsuget af risene. Start på kalvefonden; tilsæt lidt ad gangen og rør til væden er blevet optaget - fortsæt indtil al kalvefonden er brugt. Skyl imens spinaten godt, fjern evt. grove stilke og slyng den tør. Vend spinaten i og smag til med salt, peber og friskrevet parmesanost. Server straks med en grøn salat eller tomatsalat og godt brød til.