Risotto på natfangede petit jomfruhummere med ærter, mascarpone og parmesan

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Pil de kogte jomfruhummere, og del hver hale i 3-4 stykker. Hvis du orker det, kan du jo koge en fond på skallerne, og anvende den i risottoen i stedet for grøntsags- eller hønsefonden.

Hvidløg og skalotteløg hakkes fint og sauteres i en gryde i ekstra jomfruolivenolie, til de er klare uden at have taget farve. Krydr med salt og peber. Risene skylles grundigt i flere hold koldt vand, og drænes.

De skyllede ris tilsættes til gryden, og sauteres i 1-2 min. til de også er klare, igen uden at have taget farve. Tilsæt hvidvin, og kog det ind til det halve. Dæk herefter risene med varm grøntsags- eller hønsebouillon og kog, mens du rører i risene. Tilsæt løbende mere bouillon, som den svinder ind. Fortsæt indtil risene er møre, men stadig har bid (det tager som regel 12-15 min.). Det er vigtigt, at du rører undervejs, ellers brænder det på.

Riv parmesanen fint, og vend den i risottoen sammen med mascarpone. Rør i risottoen, til den når op til lige under kogepunktet. Tilsæt nu smør i tern, og rør rundt, til det er absorberet.

Blancher ærterne i 1 min. i 2 spsk. kogende vand og en klump smør.

Lad risottoen hvile i 5 min. under låg. Smag nu til med salt, peber, lidt citronsaft og evt. mere parmesan. Vend til sidst de pillede jomfruhummerhaler, blancherede ærter, fintsnittede forårsløg og hakket persille i risottoen. Pynt med lidt friske krydderurter, og servér straks.

Som vist på billedet. Drys lidt plukkede krydderurter over, og server evt. godt brød til.