Risotto på natfangede peteit jomfruhummere med ærter, mascarpone og parmesan

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Pil de kogte jomfruhummer og del hver hale i 3-4 stykker. Hvis du orker det kan du jo koge en fond på skallerne og anvende i risottoen i stedet for grøntsags eller hønsefonden.

Hvidløg og skalotteløg hakkes fint og sauteres i en gryde i ekstra jomfruolivenolie til de er klare uden at have taget farve. Krydr med salt og peber. Risene skylles grundigt i flere hold kold vand og drænes

De skyllede ris tilsættes og sauteres i 1-2 min til de også er klare, igen uden at det tager farve. Tilsæt hvidvin og kog det ind til det halve. Dæk herefter risen - med varm grøntsags eller hønsebouillon og kog mens du rører i risene. Tilsæt løbende mere bouillon som den svinder ind. Forsæt indtil risene er møre, men stadig har bid (det tager som regel ca. 12-15 minutter). Det er vigtigt at du rører undervejs, ellers brænder det på.

Riv parmesanen fint og vend det i risottoen sammen med mascarpone. Rør i risottoen til den når op til lige under kogepunktet og tilsæt nu smør i tern og rør rundt til det er absorberet.

Lad risottoen hvile 5 minutter under låg. Smag nu til med salt, peber og lidt citronsaft og evt. mere parmesan. Vend til sidst de pillede jomfruhummerhaler samt fintsnittede forårsløg og hakket persille i risottoen - pynt med lidt friske krydderurter og servér straks.

Som vist. Drys lidt plukkede krydderurter over og server evt. godt brød til.