Fremgangsmåde
Del broccolien i små buketter og skær stokken i små tern. Rens peberfrugterne, skær kødet i små tern og hak løget fint. Sauter løg og broccolistok i olie uden at det tager farve. Kom ris, gurkemeje, rosiner, salt og peber ved og sauter yderligere 2 min. Hæld vandet ved, læg låg på og kog 10 min. Kom broccolibuketter, peberfrugttern, mandelsplitter og smør ved, vend forsigtigt rundt i risene og sluk blusset. Lad pilaffen trække 10 min. på eftervarme, smag til og server til fisk eller lyse kødtyper. Pilaffen kan også tilsættes små tern af fx blommer og/eller nektariner lige inden servering for en frugtigere version.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften