Risret i gryde med aubergine, squash og peberfrugter (4 pers.)

Skær auberginen i store tern, drys med salt og lad dem trække 20 min. Skær også squashen i store tern og hak løg og hvidløg. Varm lidt olie op i en gryde og rist de drænede auberginetern af. Kom løgene ved og sauter videre til løgene er klare. Tilsæt hvidløg, squash, tomat, ris, marsala, chili, gurkemeje, finthakket rosmarin, 2 dl vand samt en smule salt og peber ved. Læg låg på og lad retten simre ca. 45 min. til ris og grøntsager er møre. Smag til og server med til fisk, fjerkræ eller kød.