Fremgangsmåde
Riv 1 tsk. appelsinskal ned i en skål, rør yoghurten, 2 spsk. olivenolie, salt og peber i og smag til. Pres saften af resten af appelsinen og læg rosinerne i blød der i. Skyl bladbederne rigtig godt og del dem i stængler og blade. Flæk stænglerne en gang på langs og striml bladene i 3 cm brede strimler. Hak hvidløgsfeddet helt fint. Smelt smørret på panden og lad det bruse af. Kom 2 spsk. olie ved og rist bedestænglerne til de har taget farve. Kom bladene og hakket hvidløg ved, krydr med salt og peber og rist yderligere 2-4 min. Anret bladbederne på et fladt fad og dryp yoghurtdressingen henover. Drys med drænede lyse rosiner og grofthakkede pekannødder og slut af med lidt jomfruolivenolie og et godt kværn sort peber. Server straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften