Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og skær dem i 4 mm tykke skiver med et skråt snit. Varm panden op og rist valnødderne let gyldne uden fedtstof og tag dem igen af. Kom olien på samme pande og rist gulerødderne lige knap møre med salt og peber. Hæld klementinsaften over og lad den koge ind om gulerødderne. Snit imens æblet i fine tern. Drys med grofthakkede valnødder og æbletern, vend hurtigt rundt og server straks som tilbehør til fx stegt fjerkræ eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften