Fremgangsmåde
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 2-3 cm af det grønne, og skrub dem godt. Trim forårsløgene og ret længden til, så de er lige så lange som gulerødderne. Vend begge dele med lidt olie, salt og peber og rist dem gyldne og møre i ovnen ved 175 grader, på panden eller på grillen. Hak ærtetoppe, ost og hasselnødderne sammen til en grov pasta og rør lidt olie, salt og peber i. Anret de varme gulerødder og løg på et fad og læg et bælte af pesto henover midten. Server straks til stegt eller grillet kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften