Ristede kammuslinger på kold ærtepuré med estragonolie og sprøde brødchips
Fremgangsmåde
Puré: Hak skalotteløgene fint. Kog fonden op i en kasserolle og tilsæt optøede ærter og løg. Lad det simre i 3-4 min. og kom det hele i en blender sammen med fløde, peberrod, sennep, salt og peber. Kør det helt fint og glat og smag til med citronsaft, salt og peber. Stil puréen på køl indtil servering.
Olie: Pluk estragonbladene af kvistene og kom dem i en blender sammen med ¾ dl olie, lidt salt og peber. Kør det til en flot grøn olie og lad dem trække i 10 min. Sigt olien igennem en helt fintmasket si og smag til.
Chips: Skær brødet ud i meget tynde skiver og pensl dem med et tyndt lag olie. Krydr med et lille nip salt og læg dem på en bagerist. Sæt risten i en 100 grader varm ovn i 20-30 min. til de er helt sprøde. Lad dem køle af på risten.
Kammuslinger: Dup muslingerne tørre med køkkenrulle og krydr dem let med salt og peber. Varm lige dele olie og smør op på en pande ved god varme og lad det bruse af. Læg muslingerne på og rist dem i 1-2 min. på hver side - de skal kun lige nå at tage lidt farve!
Anretning: Fordel ærtepuréen i dybe tallerkner og læg kammuslingerne pænt i midten. Dryp estragonolien rundt om og top med en brødchips - resten serveres ved siden af.
Server sammen med en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften