Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne godt, skær dem i skiver og rist dem knap møre på panden i lidt olie. Hak hvidløgsfeddene fint og kom dem i en gryde sammen med brun farin og balsamico. Kog det op, læg låg på og lad det simre 10 min. til konsistensen tykner. Hæld farinblandingen over jordskokkerne og rist videre til jordskokkerne er møre og let karamelliserede. Kom dem i et fad og kryml frisk gedeost henover. Top med halverede cherrytomater og fintstrimlet forårsløgstop. Server straks til fx lam, and og gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften