Fremgangsmåde
Trim rødderne af porrerne, men lad selve rodfladen sidde – den skal holde sammen på lagene. Skær en god bid af den grønne top af og gem dem til fx suppekraft eller en gryderet. Flæk porrerne på langs og rens dem godt. Smelt smør og olie sammen i en stor pande og lad det bruse af. Læg porrerne på med skærefladen nedad og rist dem let gyldne. Vend dem forsigtigt og rist dem tilsvarende på den anden side. Vend dem tilbage på skærefladen, kom fond og 1 dl vand ved og lad dem simre sagte under låg i ca. 8 min. til porrerne er møre. Halver imens pærerne, befri dem for stilk og kernehus og skær kødet i fine tern. Anret porrerne flot på et varmt fad og hold dem lune. Kom citronskal- og saft, pæretern, dijonsennep og lidt ekstra olie på panden og pisk det let sammen. Smag til med salt og peber og fordel vinaigretten ovenpå porrerne. Drys gerne med hakket persille og server straks til lam, gris, fisk eller kylling.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften