Fremgangsmåde
Trim rødderne af porrerne, men lad selve rodfladen sidde – den skal holde sammen på lagene. Skær en god bid af den grønne top af og gem dem til fx suppekraft eller en gryderet. Flæk porrerne på langs og rens dem godt. Smelt smør og olie sammen i en stor pande og lad det bruse af. Læg porrerne på med skærefladen nedad og rist dem let gyldne. Vend dem forsigtigt og rist dem tilsvarende på den anden side. Vend dem tilbage på skærefladen, kom fond og 1 dl vand ved og lad dem simre sagte under låg i ca. 8 min. til porrerne er møre. Halver imens pærerne, befri dem for stilk og kernehus og skær kødet i fine tern. Anret porrerne flot på et varmt fad og hold dem lune. Kom citronskal- og saft, pæretern, dijonsennep og lidt ekstra olie på panden og pisk det let sammen. Smag til med salt og peber og fordel vinaigretten ovenpå porrerne. Drys gerne med hakket persille og server straks til lam, gris, fisk eller kylling.
Kundekommentarer ()