Fremgangsmåde
Sæt en grydefuld velsaltet vand over at koge.
Rens bederne grundigt i koldt vand og del dem i stængler og blade. Flæk stænglerne på langs og snit dem i små tern. Giv bladene et 2 min. opkog i det kogende vand og kom dem straks i iskoldt vand. Pres så meget væde fra som muligt og hak dem groft.
Klip ligeledes abrikoserne i små tern og kom dem i en skål sammen med rosinerne. Overhæld med kogende vand og lad dem trække 10 min.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande og lad dem køle af på køkkenrulle. Kom et godt skvæt olie på samme pande og rist stængler i 4-5 min. til de er blødgjorte og møre. Pil imens hvidløgene, hak dem fint og kom dem ved sammen med et godt nip salt og peber.
Kom de grofthakkede blade, drænede abrikoser og rosiner og ristede pinjekerner ved og vend rundt til det hele er godt blandet og varmet igennem. Smag til og server lunt eller stuetempereret til fx helstegt kylling, en nakkekotelet eller til krydrede gryderetter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften