Fremgangsmåde
Kom et godt skvæt olie i en lille kasserolle og varm det godt op. Dræn kapers på et stykke køkkenrulle og friter dem ca. 1 min. i olien til de er let gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og dryp af på køkkenrulle. Del blomkålen i mundrette buketter og skær stokken i tern. Varm lidt olie op på panden, rist buketter og stok til de har taget lidt farve og krydr med salt og peber. Bræk salaten i store bidder og bred dem ud på et fladt fad. Halver avokadoen, fjern skal og sten og skær kødet i tern. Fordel først den lune blomkål og så avokado ovenpå salaten. Drys med tørrede bær og friterede kapers og dryp med lidt citronsaft, honning og olie. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften