Fremgangsmåde
Skræl rødderne, halver dem på langs og skær dem i skiver på skrå. Trim ærter og peberfrugt og skær begge dele i mellemstore stykker. Skær løgene i tynde både og hvidløget i fine skiver. Varm olien godt op i en wok eller sautépande og rist grøntsagerne heri til de har taget en smule farve. Rør imens kokosmælken med maizena og fond og kom det i wokken under omrøring. Lad saucen simre til grøntsagerne er lige knap møre, smag til med salt og peber og server til fx skaldyr, fisk, fjerkræ, gris, ris eller nudler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften