Ristet havtaskehalefilet med jordskokke/svampekompot og frisk chili
Fremgangsmåde
Rengør jordskokker og svampe og skær dem i tynde skiver.
Tilberedning ved havtaskehale:
På kødet kan der sidde en kraftig hinde, der skal fjernes. Læg fileten med ryggen nedad. Tag en skarp og fleksibel kniv. Hold fast i hinden ved den tynde ende og skær hinden fri fra kødet. Pas på ikke at skære for meget af det lækre dyre hvide kød af ! Vær omhyggelig og giv dig god tid.
Fisk: Skær fileterne i medaljoner og rist dem i ganske kort tid på en pande i lidt olie - til de lige tager farve. Læg medaljonerne i et fad og bag dem i ovnen i ca. 8 minutter ved 200 grader.
Kompot: Rist jordskokker og svampe på en tør pande. Når de begynder at få farve tilsættes hvidvinen. Kog ind til det næsten er fordampet og tilsæt derefter fløden og lad kompotten simre i få minutter. Smag til med salt og peber.
Fisken serveres med kompotten og kogte ris eller små smørstegte kartofler. Chilien hakkes meget fint og drysses over lige inden serveringen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften