Fremgangsmåde
Kom hønsefond, laurbær og pillede hvidløg i en kasserolle og kog det op. Gå imens linserne igennem for sten og skyl dem godt. Kog linserne nænsomt under låg i bouillonen i 20 min. Sluk for varmen og lad dem trække yderligere 5-10 min. til de er møre med bid. Del imens baconskiverne i 3 cm bred stykker, rist dem gyldne og let sprøde på en tør pande og dryp af på køkkenrulle. Pisk 4 spsk. olie, citronsaft, sennep, sukker, salt og peber sammen og smag til - den må gerne kradse lidt! Hæld vandet fra linserne og fjern laurbær og hvidløg. Vend halvdelen af dressingen i linserne og lad dem marinere indtil anretning. Befri spidskålen for grove blade og stok og snit bladene i 1 cm brede strimler. Varm lidt olie op i en wok og lynsteg kålen 1 min. Kom 2-3 spsk. vand ved og lad kålen dampe et øjeblik til den er mør med et sprødt bid. Halver imens avokadoen, fjern skal og sten og snit kødet i tern. Tag wokken af varmen, vend bacon og linser i og anret på et flot fad. Fordel avokadoternene ovenpå, dryp med resten af dressingen og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften