Fremgangsmåde
Kompot: Pil løgene og skær dem i tynde både. Snit hvidløgsfeddene i tynde skiver. Sauter det hele i lidt olie til det lige begynder at tage farve. Kom eddike, sukker, salt og peber ved og lad det simre 10-15 min. ved middelsvag varme til kompotten er kogt godt ind og er karamelliseret let. Smag til og lad den køle lidt af inden servering.
Rødder: Skrub eller skræl kartofler, gulerødder og persillerødder og skær dem i ensartede tern, ca. 1x1 cm. Rist ternene i olie ved høj varme ca. 5 min. til de er let brunede. Skru ned til middelsvag varme, kom timianblade ved og krydr med salt og peber. Lad det sautere yderligere 15-20 min. til kartofler og rødder er møre og smag til.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og vend dem i rugmel. Varm en god klat smør op på panden og steg fileterne gyldne og møre på begge sider. Anret dem på et fladt fad og hold dem lune. Kom 4 spsk. smør på panden, lad det brune fint af og rør citronsaften og et godt nip salt i. Fordel smørsaucen over fiskene eller server den i en skål for sig.
Giv en sprød grøn salat og godt friskbagt kernerugbrød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften