Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne grundigt, rens rosenkålene og snit dem begge i 3 mm tynde skiver – men hold dem hver for sig. Vend dem hver især med et drys salt og lad dem trække 10 min. Rist pinjekernerne i en smule olie på panden til de er let gyldne og køl af. Pres hvidløget og pisk det med sennep, citronsaft, honning, 3 spsk. olie, salt og peber og smag til. Smelt smørret med 2 spsk. olie på en pande (helst en stor pande med lave kanter) og lad det bruse af. Kom jordskokkerne på og rist dem gyldne og møre med bid, 4-6 min. Tag dem af panden med en hulske og dryp af på køkkenrulle. Kom lidt ekstra olie på panden og rist rosenkål og chiliflager af ved god varme – kålen skal kun lige begynde at tage farve. Hæld det over i en skål, kom jordskokker, 2 spsk. pinjekerner og ½ af dressingen ved. Vend det sammen med hurtige tag, smag og tilsæt evt. mere dressing. Anret, høvl flotte parmesanflager over og drys med de resterende pinjekerner. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften