Fremgangsmåde
Skær kålen i kvarte, trim for grove yderblade og stok og skær bladene i ½ cm brede strimler. Snit løget i tynde skiver og skær æblekødet i små tern. Rist baconen netop sprød på en tør pande, kom olien og løg ved og sauter ved middel varme i 3-4 min. Skru op for varmen, kom kålen ved og rist 2-3 min. under omrøring. Kom æble, knust hvidløg, timian, salt og peber ved, vend godt rundt og hæld så cideren på. Lad det helt sautere for yderligere 1-2 min. og server straks til gris, fisk, fjerkræ eller lam.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften