Fremgangsmåde
Befri kålen for grove yderblade og stok, snit bladene i 1½ cm brede strimler og halver tomaterne. Smelt smør og olie sammen på panden og lad det bruse af. Kom kålen ved sauter til har taget en smule farve. Kom ¾ dl vand ved, læg låg på og lad det dampe 3-5 min. til det er mørt med et sprødt bid. Krydr med salt og peber, vend tomaterne i og sauter yderligere 2-3 min. Rør vineddike i, smag til og drys evt. med hakket persille. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften