Fremgangsmåde
Skær kålen i kvarte og trim for grove yderblade og stok. Skær bladene i firkanter på ca. 2 x 2 cm og snit forårsløget i skrå skiver. Skær baconen i 2 cm brede stykker og rist dem gyldne på en tør pande. Kom lidt olie og forårsløg ved og sauter ved middel varme i 3-4 min. Skru op for varmen, kom kålen ved og rist 2-3 min. under omrøring. Kom presset hvidløg, salt og peber ved, vend godt rundt og lad det helt sautere for yderligere 1-2 min. Server straks som tilbehør til gris, fisk, fjerkræ eller lam – gerne med en skefuld kold græsk yoghurt til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften