Ristet torsk med sauté af tre slags løg og krydderurtesauce
Fremgangsmåde
Sauté: Trim forårsløgene og skær dem i 2 cm lange skrå stykker. Pil rødløgene og hvidløgsfeddene og skær dem i hhv. både og tynde skiver. Varm olien op til middel varme i en sautépande og kom alle tre slags løg, timiankvist, salt og peber ved. Lad det sautere stille og roligt uden det tager farve til løgene er møre, men stadig har bid, 10-15 min.
Sauce: Kom hvidvin og fløde i en kasserolle og lad det simre uden låg til mængden er halveret. Tag gryden af varmen og rør først creme fraiche og dernæst krydderurter i. Varm saucen igennem – den må ikke koge! – og smag til med salt og peber.
Fisk: Skær torsken i 8 ensartede stykker, dup dem tørre og vend dem i mel rørt med lidt salt og peber. Smelt en god klat smør på panden og steg fiskestykkerne gyldne og møre heri, ca. 6 min. i alt.
Server retten med fx små kogte kartofler, dampede ærter eller asparges og groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften