Ristet torsk med sauté af tre slags løg og krydderurtesauce

Sauté: Trim forårsløgene og skær dem i 2 cm lange skrå stykker. Pil rødløgene og hvidløgsfeddene og skær dem i hhv. både og tynde skiver. Varm olien op til middel varme i en sautépande og kom alle tre slags løg, timiankvist, salt og peber ved. Lad det sautere stille og roligt uden det tager farve til løgene er møre, men stadig har bid, 10-15 min.

Sauce: Kom hvidvin og fløde i en kasserolle og lad det simre uden låg til mængden er halveret. Tag gryden af varmen og rør først creme fraiche og dernæst krydderurter i. Varm saucen igennem – den må ikke koge! – og smag til med salt og peber.

Fisk: Skær torsken i 8 ensartede stykker, dup dem tørre og vend dem i mel rørt med lidt salt og peber. Smelt en god klat smør på panden og steg fiskestykkerne gyldne og møre heri, ca. 6 min. i alt.

Server retten med fx små kogte kartofler, dampede ærter eller asparges og groft brød til.