Fremgangsmåde
Kom honning og rosmarin - finthakket, hvis du bruger frisk - i en kasserolle og varm det langsomt op, så rosmarinaromaerne kan trække ud i honningen. Lad det igen køle ned til stuetemperatur. Del blomkålen i små buketter og snit bladstænglerne i tynde stimler. Skyl salaten, bræk bladene i mundrette bidder og vend dem med de fintsnittede blomkålsblade. Varm lidt olie op på en pande og rist blomkålsbuketter og nødder ved middelhøj varme til det har taget en fin gylden farve. Kom eddiken ved, krydr med salt og peber og rist 2 min. Hæld blomkål og nødder over i en stor skål, dryp lidt honning henover og lad det hvile 5 min. Vend den plukkede salat og rosiner i, anret og høvl flager af Vesterhavsost henover. Dryp med lidt ekstra honning og server straks til gris, kalv, lam eller fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften