Roastbeef med kartoffelfyldte brune svampe og syltede løg

Roastbeef: Tag kødet ud af køleskabet 30 min. inden det skal steges. Kom en god klat smør i en stegegryde og lad det bruse af. Brun stegen på alle sider ved middelhøj varme og krydr med salt og peber undervejs. Læg stegen i et ildfast fad og sæt det i ovnen ved 185°C i ca. 25 min. Bruges der stegetermometer skal centrumtemperaturen være 55°C. Tag stegen ud, dæk til med stanniol og lad den hvile 25 min. Skær stegen i skiver lige inden servering.

Svampe: Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kom dem i en gryde med pillede hvidløg, laurbær og lidt salt. Kog til kartoflerne er godt møre. Hæld vandet fra, fjern laurbærbladet og mos det til en glat masse. Rør to tredjedele af parmesanen i, smag til med salt og peber og vend sammenpisket æg i. Fjern stokken på svampene og børst dem rene. Pensl dem med lidt olie, læg dem på bagepapir med oversiden opad og bag dem 10 min. ved 200 grader. Tag svampene ud af ovnen og vend dem om på "ryggen". Læg et par strimler tomat på hver hat og fyld kartoffelmos ovenpå. Drys med det resterende parmesan og bag svampene i ovnen ved 200°C i ca. 25 min. til overfladen er flot gylden.

Løg: Pil løgene og skær dem i tynde både. Smelt 3 spsk. smør og sauter løgene til de er bløde. Kom timian og farin ved og karamelliser løgene let. Hæld eddiken ved og lad det simre med 2-3 min. Smag til med salt og peber.

Giv en god rødvins- eller flødesauce og en sprød grøn salat til.