Fremgangsmåde
Auberginefad: Skær auberginerne i skiver og pensl dem med en smule olie på begge sider. Grill dem gyldne i ovnen ved 225°C – de skal vendes undervejs. Hak løget og 1 fed hvidløg fint og sauter det i lidt olie. Kom de flåede tomater og oregano ved og lad saucen simre 10-15 min. Vend basilikumblade, vineddike, salt og peber i saucen og smag til. Læg auberginer, tomatsauce og revet parmesan i lag og drys med rasp og parmesan på toppen. Dryp med lidt olivenolie og bag ved 185°C i ca. 30 min.
Roastbeef: Tag kødet ud af køleskabet 30 min. inden det skal steges. Kom en god klat smør og de to kviste rosmarin i en stegegryde og lad det bruse af. Brun stegen på alle sider ved middelhøj varme og krydr med salt og peber undervejs. Pil perleløg og 4 fed hvidløg og læg dem i et ildfast fad. Kom rosmarinkvistene i fadet og læg stegen oven på det hele og steg videre i ovnen ved 185°C i ca. 25 min. Bruges der stegetermometer skal centrumtemperaturen være 55°C. Tag stegen ud, dæk til med stanniol og lad den hvile 25 min. Skær stegen i skiver lige inden servering.
Server med bagte kartoffelklodser, en god grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften