Fremgangsmåde
Grill peberfrugten på en grillpande eller under ovngrillen til skallen er sort og bobler. Læg den i en plastpose og lad dem hvile 10 min. Træk så skindet af, fjern stilk og kerner og kom kødet i en blender. Tilsæt drænede kikærter, pillede hvidløg, tahin, spidskommen, 2 spsk. citronsaft, 3 spsk. olie, ½ dl vand, et godt nip salt og lidt peber og kør det sammen til en bød, cremet hummus. Smag til med salt, peber, citron og tahin og juster evt. konsistensen med lidt ekstra vand hvis nødvendigt. Lad hummusen trække 20 min. på køl. Skræl imens gulerødderne og skær dem i tynde stænger på langs. Sæt gulerødderne i et glas og server dem til hummusen som snack eller send det med i madpakken.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften