Fremgangsmåde
Trim spidskålen, fjern stokken og snit bladene i fine strimler. Halver druerne og snit forårsløgene i tynde skrå skiver. Rist valnødderne let gyldne på en tør pande, lad dem køle lidt af og hak dem groft. Pisk ahornsirup, citronsaft, olie, salt og peber sammen og smag til. Vend spidskål med halvdelen af forårsløgene, 2 spsk. af dressingen og lidt salt og peber. Bred det ud på et fladt fad og top med tynde skiver blå ost, druer og valnødder. Dryp med resten af dressingen og drys med de sidste forårsløg. Server straks til gris, lam, vildt eller kalv.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften