Rød thai karry med torsk, kokosmælk og citrongræs
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom spelten i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg, indtil de er møre - ca. 20 min.
Riv citrongræssets nederste halvdel fra roden samt hvidløget på den fine side af et rivejern. Riv løget på den grove side af et rivejern.
Kom det i en gryde sammen med karrypastaen og 1 tsk. olie pr. person. Varm op ved middel varme, og steg fyldet under jævnlig omrøring i ca. 10 min., indtil den kraftige løgduft har aftaget lidt.
Skær peberfrugten i mundrette stykker og overfør til gryden med karryblandingen.
Hæld kokosmælken i sammen med 1/4 dl vand pr. person, og få det op at simre.
Skær ligeledes fisken i mundrette stykker, og krydr med salt.
Smag karryretten til med salt og ca. 1 tsk sukker pr. person.
Kom fisken i gryden, og lad det simre i ca. 3-4 min., indtil den begynder at flage.
Fordel spelten i skåle, og servér karryretten til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften