Fremgangsmåde
Befri rødkålen for grove yderblade og stok og snit bladene i fine tynde strimler. Snit forårsløget i tynde skiver – hold det hvide og grønne adskilt. Skær skallen af appelsinerne med en skarp kniv og snit kødet i mellemstore tern. Pisk mayonnaise, eddike, sennep og sukker sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt 2 spsk. olie, salt og peber og smag til. Vend kål, den hvide del af løget, dressing og halvdelen af den tørrede frugt sammen og lad det marinere en halv time. Rist imens solsikkekernerne let gyldne på panden i en smule olie. Kom honningen ved og rist yderligere 2 min. Bred kernerne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Anret kålsalaten i en lav skål og drys med appelsintern, resten af den tørrede frugt, solsikkekernerne og den grønne løgtop som det sidste. Server som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften