Fremgangsmåde
Trim rødkålen for stok og grimme yderblade og snit den i fine tynde strimler. Klip rosiner over på midten og smuldr fetaen. Hak valnødderne meget groft og rist dem på en tør pande under jævnlig omrøring, til de lige begynder at tage farve.
Kom olie, eddike, honning, sennep, salt og peber ved og rør til det har samlet sig til en dressing. Lad det simre ved svag varme 2 min. og hæld så den hede dressing over kålen. Vend det godt sammen, vend så rosiner og feta i med få hurtige tag og lad salaten trække 20-30 min.
Smag til, anret og drys evt. med fintsnittet forårsløg eller fintstrimlet persille. Server som tilbehør til grillet fisk, kød eller fjerkræ, en krydret gryderet eller en klassisk frikadelle.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften