Fremgangsmåde
Rist nødderne på en tør pande eller i ovnen til skallen er mørk og krakeleret og nøddekernen fint gylden. Gnid skindet af i en rent viskestykke og hak nødderne groft. Befri kålen for stok og grove blade og snit resten i fine strimler. Skær skallen af appelsinerne med en skarp kniv og snit kødet i tern – gem overskydende saft til dressingen. Klip fignerne i bidder. Vend kål, appelsin, figner og nødder godt sammen i en skål. Pisk olie, appelsinsaft fra udskæring, citronsaft, sukker, salt og peber sammen, smag til og vend dressingen i kålsalaten. Lad den trække 10 min. og server til stegt kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften