Fremgangsmåde
Snit kålen i helt fine strimler, vend dem med en smule olie, saften af 1 clementin, salt og peber og lad det trække mens resten tilberedes. Del broccolien i mundrette buketter og damp dem lige netop møre i letsaltet vand. Køl dem straks af under kolst vand og dryp dem godt af. Pisk mayonnaise, citronsaft, sukker, sennep, 2 spsk. olie, salt og peber sammen. Vend broccolien deri og smag til. Pil de resterende 3 clementiner og del dem i både. Bred kålen ud som en rede på et fladt fad, fyld "reden" med den marinerede broccoli og top med clementinbåde og evt. hakkede nødder. Server til stegt kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften