Fremgangsmåde
Kom korenderne i en lille kop. Varm balsamicoen op i en lille kasserolle (skal ikke koge), hæld den over korenderne og lad dem trække 15 min. Rist imens mandlerne på en tør pande ved middel varme til de er blevet gyldne og dufter. Køl dem af og hak dem groft. Skær baconen i 3 mm tykke skiver og dernæst i 3 mm smalle tændstikker på tværs af skiverne. Rist dem på en tør pande til de er gyldne og let sprøde og dryp af på køkkenrulle. Trim kålen for grove yderblade og stok og snit bladene i fine strimler. Rens snackpeberen og snit den i helt tynde strimler. Pil løget og hak det helt fint. Vend kål, snackpeber, løg, korender, mandler, bacon, 2 spsk. olie, salt, peber og gerne grofthakket persille sammen med luftige tag og lad salaten trække 15 min. Smag til, anret og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften