Rødspætte i rød karry med kokosmælk og basilikum
Fremgangsmåde
Kom linserne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg i ca. 15 min., til de er møre.
Pil det yderste lag af citrongræs, løg og hvidløg, og skær det hele i tynde skiver. Skyl basilikum, pluk bladene fra stilken (gemmes til senere), og hak bladene groft.
Kom citrongræs, løg, hvidløg, basilikumstilke og karrypastaen op i en morter eller lille blender, og hak det hele til en pasta.
Kom ca. 1/4 af kokosmælken i en wok eller gryde, og varm det op under omrøring, til det begynder at simre. Lad det blive ved med at simre under omrøring i ca. 5 min., indtil kokosmælken skiller olien fra.
Hvis olien ikke skiller fra, kan man tilsætte lidt olie i stedet.
Tilsæt karrypastaen, og lad sovsen simre i yderligere 3-4 min. under omrøring, indtil løg og hvidløgsduften aftager lidt. Kom 1 tsk. sukker i pr. person, og lad sovsen simre, indtil sukkeret er opløst. Hæld resten af kokosmælken i, og lad sovsen simre i ca. 10 min.
Skyl auberginen, skær den i mundrette stykker, og kom den i karrysovsen. Lad sovsen simre i ca. 5 min., indtil auberginen er mør.
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm, og put dem i karrysovsen 1 minut før servering sammen med basilikumbladene.
Hæld 1 spsk. fiskesauce pr. person i sovsen, og smag til med salt og sukker.
Servér karryretten med de kogte linser.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften