Ising/rødspætte med fyld af jomfruhummer og krydderurter med klassisk fiskesauce

Fyld af jomfruhummer og krydderurter: Start med at brække halen af. Pil nu skallen af jomfruhummerhalerne og fjern den sorte streng (tarm). Skær halerne i små stykker. I en skål blandes blødt smør med friskhakket dild og basilikum, 1 tsk. finthakket skalotteløg, revet skal fra en ½ (usprøjtet) citron, salt og peber. Lad det trække lidt, mens du gør rodfrugterne klar.

Bund af rodfrugter: Skræl og skær rodfrugterne i små firkanter. Kom lidt olie på en varm pande og sautér rodfrugterne indtil de bliver gyldne. Brug evt. resten af skalotteløget. Krydr med salt og peber.

Fisk: Brug fileter, hvor skindet er fjernet på begge sider. Fordel fyldet med jomfruhummer på midten af hver filet. Rul dem sammen og placer dem i et ildfast fad. Kom hvidvin og hønsefond i bunden af fadet og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 min.

Fiskesauce: Når fisken er færdig hældes væden fra fadet i en gryde og fisken overdækkes med stanniol. Fisken har faktisk godt af af trække lidt inden den serveres. Tilsæt fløde og lad saucen reducere til den får en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt citron.

Server ris eller små kartofler til retten.