Ising/rødspætte med fyld af jomfruhummer og krydderurter med klassisk fiskesauce
Fremgangsmåde
Fyld af jomfruhummer og krydderurter: Start med at brække halen af. Pil nu skallen af jomfruhummerhalerne og fjern den sorte streng (tarm). Skær halerne i små stykker. I en skål blandes blødt smør med friskhakket dild og basilikum, 1 tsk. finthakket skalotteløg, revet skal fra en ½ (usprøjtet) citron, salt og peber. Lad det trække lidt, mens du gør rodfrugterne klar.
Bund af rodfrugter: Skræl og skær rodfrugterne i små firkanter. Kom lidt olie på en varm pande og sautér rodfrugterne indtil de bliver gyldne. Brug evt. resten af skalotteløget. Krydr med salt og peber.
Fisk: Brug fileter, hvor skindet er fjernet på begge sider. Fordel fyldet med jomfruhummer på midten af hver filet. Rul dem sammen og placer dem i et ildfast fad. Kom hvidvin og hønsefond i bunden af fadet og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 min.
Fiskesauce: Når fisken er færdig hældes væden fra fadet i en gryde og fisken overdækkes med stanniol. Fisken har faktisk godt af af trække lidt inden den serveres. Tilsæt fløde og lad saucen reducere til den får en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt citron.
Server ris eller små kartofler til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften