Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 225 grader.
Skrub og skyl kartoflerne, og kog dem møre i rigeligt, godt saltet vand.
Pluk estragonbladene af stilkene, og hak dem fint.
Pil og hak rødløg, så fint som muligt.
Dræn vandet fra kartoflerne, damp dem tørre, og mos dem til en grov kompot.
Rør kompotten med creme fraiche og reven parmesanost (brug halvdelen af osten her), og smag til med salt, peber, hakket estragon samt de hakkede rødløg.
Skær bunden og omtrent halvdelen af toppen af forårsløg, og skyl dem grundigt.
Kom forårsløg i et ovnfast fad.
Rør lidt god eddike (f.eks balsamico) sammen med lidt sukker eller honning, og hæld det over forårsløgene. Dryp med god olivenolie, og krydr med salt og peber.
Bag løgene i ovnen i ca. 15 min., til de er bløde og gyldne. Vend dem evt. et par gange undervejs.
Efter 8-10 min., drysses der med solsikkekerner, som bages med de sidste 5-7 min.
Riv det sidste ost over forårsløgene, mens de endnu er lune.
Steg dem på en medium varm pande i halvt smør og halvt neutral olie primært på den ene side i 2-3 min., til de er gyldne.
Vend fiskene, og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen, ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1 minut.
Kom de stegte fisk på lidt fedtsugende papir såsom køkkenrulle, og krydr med lidt salt og peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften