Rødspættefilet med bagte forårsløg, estragon og nye kartofler

Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

1. Tænd ovnen på 225 grader. Skrub og skyl kartoflerne, kog kartoflerne møre i saltet vand.
2. Pluk og hak estragonbladene fint. Pil og hak rødløg fint.
3. Hæld vandet fra kartoflerne, damp dem tørre, og mos dem til en grov kompot. Rør kompotten med creme fraiche og revet parmesanost (brug halvdelen her). Smag til med salt, peber, hakket estragon og hakkede rødløg.
4. Skær bunden og evt. lidt af toppen af forårsløgene. Læg forårsløgene i et ovnfast fad. Rør eddike (f.eks. balsamico) sammen med sukker eller honning, og hæld det over forårsløgene. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.
5. Bag løgene i ovnen i ca. 15 min., til de er bløde og gyldne, vend dem evt. et par gange. Efter 8-10 min., drys solsikkekerner over, og bag yderligere 5-7 min. Riv resten af parmesanen over de lune forårsløg.
6. Krydr fiskefileterne med salt og peber, fold dem på midten, og vend dem evt. i mel. Steg dem på en medium varm pande i halvt smør og halvt olie, først på den ene side i 2-3 min., til de er gyldne. Vend fiskene, og steg videre i ca. 1 min. Læg de stegte fisk på køkkenrulle, og krydr med lidt salt og peber.

Velbekomme!