Rødspættefilet med porre-ærtestuvning og sennep
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i mundrette stykker, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve, og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Hak porren fint og overfør til en kasserolle med 1 tsk. olie pr. person.
Lad det stege ved middelhøj varme i ca. 5 min., indtil porren er blevet helt mør.
Kom 1/2 spsk. hvedemel pr. person i kasserollen med porren, og rør godt rundt i 1 minuts tid.
Tilsæt fløden og lad det simre under omrøring, indtil det begynder at blive tykt.
Tilsæt sennep og ærter, og lad det simre et par minutter. Smag til med salt og peber, og kom finthakket persille i sovsen lige før servering.
Hæld vand i en pande, indtil det dækker bunden, og lad vandet simre.
Overfør fisken til panden, og kom låg på. Lad fisken simre i 3-4 min., indtil den begynder at flage. Overfør den til et fad.
Servér fisken med kartoflerne og stuvningen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften