Rødspættefileter i fad med tomatsovs og søde kartoffelfritter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne ud i stave. Spred dem ud på en bageplade, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bages kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Dæk en anden bageplade med bagepapir.
Flæk porren, og skær den til, så den passer med størrelsen på bagepladen.
Bages porren i ca. 15 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet mør.
Krydr godt med salt, peber og citronsaft.
Hak løget groft, kom det i en kasserolle med 1/2 spsk. olie, og lad det simre under omrøring i ca. 5 min., indtil det bliver gyldent.
Tilsæt tomatpureen, og lad sovsen simre i yderligere 1 min. Hæld bouillonen og 1 dl. vand i pr. person.
Lad sovsen simre et par min. mere, og smag til med salt, sukker og citronsaft.
Læg fisken i et ildfast fad, og krydr den godt med salt.
Når sovsen er færdig, hældes den over fisken.
Bag retten i ca. 3 min., indtil fisken begynder at flage.
Servér fisken sammen med kartofler og de bagte porrer.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften