Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
- Tag smør ud af køleskabet (15-20 g pr. person).
- Skrab kartofler, og kog dem i godt saltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af. Vend kartoflerne med lidt smør og hakket persille (brug det halve her). Drys evt. med god flagesalt.
- Kom revet parmesan, grofthakket persille (brug det halve her), valnødder, hakket hvidløg, ansjoser, citronskal og saft i en minihakker. Arbejd det godt igennem og vend med det bløde smør. Smag til med salt og peber.
- Del spidskål i kvarte, steg dem i olivenolie på begge skærefladen på en stor pande, til de er gyldne. Krydr med salt på begge sider.
- Lad kålen stege, til den begynder at falde lidt sammen. Fordel smørblandingen over, og lad det smelte ned mellem bladene.
- Krydr fiskefileterne med salt og peber. Vend dem i lidt mel.
- Steg dem på en medium varm pande i smør og neutral olie. Steg primært på den ene side i ca. 2 min., til de er gyldne, vend fiskene, og steg videre. Kom evt. 3-4 små klatter frisk smør på panden, mens du steger.
- Krydr igen med salt og peber inden servering.
Velbekomme!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften