Rødspættefileter med persillesovs, stegte palmekål og små skoleagurker
Fremgangsmåde
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde, og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme. Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte. Hvis bulguren klistrer lidt, kan man med fordel skylle den under koldt vand.
Skyl agurken, skær den i ca. 1/2 cm tynde skiver, vend den i 2 spsk. eddike pr. person, og krydr med salt.
Skyl kålen grundigt. Skær bladene fra stilken på palmekålen, og skær spidskålen i grove stykker.
Varm en pande op ved høj varme. Steg kålen i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min., indtil det har fået godt med farve. Hvis man er flere end to, kan man med fordel stege kålen over flere omgange. Overfør kålen til en skål, vend den med agurk og bulgur, og smag til med salt og peber lige før servering.
Skyl persillen grundigt, afdryp den for vand, og hak den fint.
Varm en kasserolle eller gryde op ved middel varme. Den skal helst være med runde kanter, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1/2 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, tilsæt persille, og smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Vend fisken i 1 spsk. hvedemel og lidt salt pr. person. Steg fisken i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 30 sek. på begge sider.
Servér fisken med salaten og persillesovsen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften