Rødvinspocheret pighvar med glaserede perleløg og cremet kartoffelpuré
Fremgangsmåde
Løg: Sauter perleløgene i lidt olie til de begynder at tage farve. Kom sukker ved og glaser dem deri. Tag løgene af panden og hold dem lune.
Puré: Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og purer kartoflerne igennem en sigte ned i gryden. Rør cremefraiche og 1 spsk. smør i, smag til med salt og hold puréen lun på eftervarme.
Fisk: Hak skalotteløget fint og sauter det i lidt olie i en stor sauterpande uden det tager farve. Kom vin og fond ved, krydr med lidt salt og peber og kog det op. Del fisken i 4 stk., læg dem forsigtigt i og pocher dem 3-4 min. til de akkurat er møre. Tag fiskene forsigtigt op og hold dem varme under stanniol. Kog væden ind til ca. 1½ dl og pisk resten af smørret i - en smule ad gangen - til saucen er cremet og blank. Smag til med salt og peber.
Anret kartoffelpuréen på midten af hver tallerken, læg et stykke fisk ovenpå og kom lidt sauce over. Fordel perleløgene omkring og server straks med dampede ærter og en grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften