Kog altid kartofler i dejligt, saltet vand. Så får de den bedste tekstur, og smager dejligt.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kartoflerne i kogende, saltet vand og kog dem møre under låg.
Skrub eller skræl gulerødderne, og flæk evt. de tykkeste.
Kom dem i en dyb pande med 2-3 cm kogende, saltet vand (gerne med en smørklat), og damp dem under låg i 4-6 min.
Kog æggene i en kasserolle i ca. 8 min., skyl dem i koldt vand, og pil dem.
Hak forårsløg, rødløg og persille fint, og sæt det til side til servering.
Hak de kogte æg, og rør en dressing af 1-2 spsk. lys eddike, 1-2 spsk. olivenolie, æg og finthakket purløg. Smag til med salt og peber.
Anret creme fraiche på et fad.
Fjern forsigtigt skindet fra makrellen, læg fisken på creme fraichen, og top med forårsløg, rødløg og persille.
Anret gulerødder på et fad, og top med æggevinaigrette.
Vend de kogte kartofler med lidt olivenolie, og servér det hele straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften