Rørt rilette af varmrøget laks

Fjern skindet og den brune bræmme i midten mellem laks og skind. Pluk derefter kødet i mindre stykker. Rør en dressing af mayonnaise, skyr og grov sennep. Pluk dilden og hak det - skær purløg, hak rødløg og capers og rør det hele i dressingen. Vend det plukkede laksekød i dressingen og smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Kog de grønne asparges i letsaltet vand et minut - og server til.

Rist noget godt brød - evt. på en pande i lidt smør og spis det lunt til riletten sammen med gode spæde salater vendt i en syrlig vinaigrette.