Fremgangsmåde
Kød: Pisk appelsinsaft, eddike, honning, finthakket hvidløg og rosmarin sammen og krydr godt med salt og peber. Kom kødet i en pose, hæld marinaden over og læg den på køl 1-2 timer. Tag kødet op af posen – gem marinaden – læg kødet i et lille ildfast fad og dryp overfladen med lidt olie. Steg kødet i ovnen ved 185°C i 20-25 min. til det er mørt, men stadig saftigt – anbefalet centrumtemperatur er mellem 62-65°C for et rosa resultat. Kom resten af marinaden ved efter 20 min. Grill kødet de sidste 5 min. så overfladen bliver flot gylden og sprød. Tag kødet op af fadet, skær det i ikke for tynde skiver og drys med lidt salt. Rør cremefraichen i skyen i fadet og smag til med salt og peber. Læg kødet tilbage i saucen og server straks.
Gulerødder: Skræl gulerødderne og skær dem i kvarte på langs. Vend rødderne med lidt olie, salt og peber, del dem i 8 bundter og vikl en skive bacon om hvert bundt. Læg dem på en bageplade med samlingen nedad og bag ved 185°C i 20-25 min. til gulerødderne er møre og baconen sprød.
Server retten med små kogte kartofler og en grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften